Quichè con verdura e pancetta

Quichè con verdure e pancetta

burro 100 g
1 carota piccola
1 cipolla
1 piccola melanzana
una spolverata di noce moscata
2 cucchiai di olio di oliva
pancetta 150 g
panna 200 ml
parmigiano 100 g
pepe
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
sale
2 uova intere + 1 tuorlo
1 zucchina piccola

Preparate le verdure: prendete la carota, pelatela e tagliatela a cubetti piccoli; prendete la zucchina e la melanzana e tagliatele a cubetti, poi i peperoni, taglaite la cipolla a rondelle.
Triatate la cipolla e mettetela in padella con 2 cucchiai di olio, quando sarà dorato aggiungete le verdure, salatele e pepatele e fate cuocere per 10 minuti.
Mentre cuociono le verdure, mettete in un altra padella il burro e fatelo sciogliere, aggiungete la cipolla fatela appassire per 5 minuti, dopo aggiungete la pancetta e fate cuocere per altri 5 minuti.
In una ciotola abbastanza capiente, mettete la panna, le 2 uova intere e il tuorlo, con l'aiuto della frusta cominciate a sbattere amalgamando gli ingredienti, aggiungete il parmigiano grattugiato, le verdure, la cipolla e la pancetta, il pepe e la noce moscata.
Mischiare bene il tutto, assaggiate e aggiungere il sale. Cuocere in forno per 30 minuti a 200°