Frittata di zucchine

Ingredienti

• 6 uova medie
• 450 g di zucchine
• sale fino q.b.
• noce moscata q.b.
• olio EVO
• pepe nero q.b.
• 50 g grana padano grattugiato
• 1 spicchio di aglio

Per decorare

• 100 g di zucchine
• olio
• menta q.b.
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

 Per preparare la frittata di zucchine iniziate dalla preparazione delle verdure: lavatele ed asciugatele. Prendete quelle piccole, tagliatele a rondelle molto sottili e versatele in una ciotola. Insaporitele con un filo di olio.
Aromatizzate con delle foglioline di menta spezzettate in maniera grossolana. Aggiustate di sale e pepe. Tenetele da parte. Passate alle zucchine di medie dimensioni e tagliatele a fettine, nel senso della lunghezza.
Poi tagliatele a dadini. Prendete ora una padella antiadenrente dal fondo di 28 cm di diametro (la padella avrà un diametro complessivo di 33,5 cm) e fate rosolare uno spicchio d'aglio con un filo di olio. Quando l’aglio avrà ottenuto una colorazione dorata eliminatelo
Fate cuocere le zucchine tagliate a cubetti a fuoco vivace per 7-8 minuti. Regolate di sale e pepe. Una volta che saranno pronte, tenetele da parte e dedicatevi alle uova per la frittata. Sbattete le uova con una frusta a mano oppure con una forchetta.
Regolate di sale e pepe, quindi unite il formaggio grattugiato poco alla volta per incorporarlo bene alle uova.
Mentre continuate a sbattere spolverizzate con la noce moscata. Dovrete ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete nella padella con le zucchine a tocchetti le uova sbattute e coprite con il coperchio facendo cuocere per 8 minuti a fuoco moderato.
Trascorso il tempo, appoggiate un piatto sopra alla padella antiaderente. Capovolgete la padella sul piatto. Quindi appoggiate nuovamente la padella sul fuoco e disponete in maniera uniforme le zucchine tagliate a rondelle sulla sua superficie. Fate scivolare nuovamente la frittata in padella per cuocerla sul lato opposto e fare in modo che le zucchine a rondelle vengano incorporate nella preparazione. Lasciate cuocere così per 2-3 minuti e ora la frittata di zucchine è pronta per essere gustata!.