Cotoletta di zucchine e scamorza

Ingredienti per 6 cotolette

• 450 g di zucchine
• 30 g grana grattugiato
• 100 g scamorza (provola)
• sale fino q.b.
• 50 g pangrattato
• pepe nero q.b.

Per la panattura:

• 1 uovo
• 100 g pangrattato

 Per preparare la cotoletta di zucchine e scamorza iniziate lavando le zucchine e privandole delle due estremità. Grattugiatele con una grattugia a fori medi  e mettetele su di un colino appoggiato su una ciotola capiente. Salate leggermente le zucchine e con un cucchiaio premete per far sì che perdano l’acqua.
Grattugiate ora la scamorza e unitela alle zucchine ben scolate; aggiungete la noce moscata grattugiata, salate e pepate a vostro piacimento. Unite al composto il pangrattato e il fomaggio; impastate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Formate delle polpettine di circa 100 gr l'una e schiacciatele con le mani  per formare le cotolette. Otterrete così 6 cotolette di zucchine e scamorza. Per procedere alla panatura passate le vostre cotolette da entrambe le parti nell’uovo sbattuto.
Formate delle polpettine di circa 100 gr l'una e schiacciatele con le mani  per formare le cotolette. Otterrete così 6 cotolette di zucchine e scamorza. Per procedere alla panatura passate le vostre cotolette da entrambe le parti nell’uovo sbattuto. Fate cuocere a fuoco dolce le cotolette da entrambi i lati e, quando avranno ottenuto una bella crosta croccante, spegnete il fuoco e servite la cotoletta di zucchine e scamorza appena pronta.