Schiacciata di zucchine

Ingredienti

• 450 g zucchine
• 50 g parmigiano grattugiato
• pepe nero 1 cucchiaino
• 100 g edamer
• 1 uovo
• 100 g fecola patate
• sale fino 1 cucchiaino

Per preparare la schiacciata di zucchine, per prima cosa lavate e asciugate le zucchine, poi grattugiatele con una grattugia a fori largh. Versate le zucchine in una ciotola e aggiungete l’uovo intero, il sale, il pepe,la fecola e il parmigiano grattugiato, poi mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.
Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica, poi oliate una teglia da forno di circa 40x30 cm  e cospargetela con il pangrattato (8). Versate il composto di zucchine nella teglia e stendetelo uniformemente con una spatola.
A questo punto adagiate le fette di Edamer sopra al composto di zucchine, senza sovrapporle, e cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti o fino a quando la superficie sarà ben dorata.
La vostra schiacciata di zucchine è pronta per essere gustata!

Pennette con speck e zucchine

Ingredienti

• 3 zucchine
• timo
• pepe nero q.b.
• 250 g di speck (unica fetta)
• olio EVO
• scalogno
• sale fino q.b.

Per preparare le pennette con speck e zucchine iniziate dalla pulizia di queste ultime, quindi lavatele e spuntatele. Grattugiate 2 zucchine con una grattugia a maglie larghe e tenetele da parte. Prendete la zucchina rimasta e dividetela a metà, poi tagliate ogni metà a fette e ricavate delle listarelle.
Tagliate le listarelle a metà in modo da ottenere dei bastoncini lunghi circa 2-3 cm. Tritate finemente lo scalogno e ponetelo in un tegame insieme a 10 g di olio.
Lasciatelo appassire aggiungendo un mestolo di acqua calda e unite le zucchine grattugiate, salate, pepate, aggiungete ancora un mestolo di acqua calda e cuocete per una decina di minuti, fino a farle appassire. Nel frattempo versate i 10 g di olio rimasti in una padella e aggiungete i bastoncini di zucchine.
Salate, pepate anche queste e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Nel frattempo affettate lo speck e ricavate delle striscioline lunghe circa 3 cm.
Unite le striscioline di speck alle zucchine ormai cotte e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo cuocete le pennette integrali in abbondante acqua bollente, salata a piacere. Scolatela al dente e versatela nel tegame con le zucchine e lo speck.
Mescolate per amalgamare gli ingredienti, quindi aggiungete i bastoncini di zucchine, le foglioline di timo e impiattate. Aggiungete un'ultima grattugiata di pepe e servite le vostre pennette speck e zucchine ancora calde!

Frittata di zucchine

Ingredienti

• 6 uova medie
• 450 g di zucchine
• sale fino q.b.
• noce moscata q.b.
• olio EVO
• pepe nero q.b.
• 50 g grana padano grattugiato
• 1 spicchio di aglio

Per decorare

• 100 g di zucchine
• olio
• menta q.b.
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

 Per preparare la frittata di zucchine iniziate dalla preparazione delle verdure: lavatele ed asciugatele. Prendete quelle piccole, tagliatele a rondelle molto sottili e versatele in una ciotola. Insaporitele con un filo di olio.
Aromatizzate con delle foglioline di menta spezzettate in maniera grossolana. Aggiustate di sale e pepe. Tenetele da parte. Passate alle zucchine di medie dimensioni e tagliatele a fettine, nel senso della lunghezza.
Poi tagliatele a dadini. Prendete ora una padella antiadenrente dal fondo di 28 cm di diametro (la padella avrà un diametro complessivo di 33,5 cm) e fate rosolare uno spicchio d'aglio con un filo di olio. Quando l’aglio avrà ottenuto una colorazione dorata eliminatelo
Fate cuocere le zucchine tagliate a cubetti a fuoco vivace per 7-8 minuti. Regolate di sale e pepe. Una volta che saranno pronte, tenetele da parte e dedicatevi alle uova per la frittata. Sbattete le uova con una frusta a mano oppure con una forchetta.
Regolate di sale e pepe, quindi unite il formaggio grattugiato poco alla volta per incorporarlo bene alle uova.
Mentre continuate a sbattere spolverizzate con la noce moscata. Dovrete ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete nella padella con le zucchine a tocchetti le uova sbattute e coprite con il coperchio facendo cuocere per 8 minuti a fuoco moderato.
Trascorso il tempo, appoggiate un piatto sopra alla padella antiaderente. Capovolgete la padella sul piatto. Quindi appoggiate nuovamente la padella sul fuoco e disponete in maniera uniforme le zucchine tagliate a rondelle sulla sua superficie. Fate scivolare nuovamente la frittata in padella per cuocerla sul lato opposto e fare in modo che le zucchine a rondelle vengano incorporate nella preparazione. Lasciate cuocere così per 2-3 minuti e ora la frittata di zucchine è pronta per essere gustata!.

Risotto al pesto di zucchine e caprino

   Ingredienti

• 320 g di riso
• 80 g cipolle rosse
• 40 g pecorino
• olio EVO
• 350 g zucchine
• vino bianco
• sale q.b.
• brodo vegetale 1l
• burro 50 g
• pepe nero q.b.

Per realizzare il risotto con zucchine iniziate preparando il brodo vegetale. Sbucciate la cipolla rossa e tritatela finemente con il coltello, riscaldate l’olio di oliva in un tegame largo e aggiungete il trito di cipolla, fate rosolare per qualche minuto a fuoco basso fino a farla appassire, aggiungendo un mestolo di brodo.
Dopo aver rosolato la cipolla,  versate il riso nel tegame e fatelo tostare 1 minuto a fuoco vivace, poi sfumate con il vino bianco e, una volta che il vino sarà evaporato, abbassate la fiamma a fuoco medio e aggiungete poco alla volta il brodo vegetale, mescolando spesso e avendo cura di aspettare che sia stato assorbito il brodo prima di aggiungerne altro (la cottura del riso richiederà circa 20 minuti). Intanto lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele con una grattugia a fori larghi, a metà cottura del riso (dopo circa 10 minuti) aggiungete anche le zucchine nel tegame salate, pepate, mescolate con un cucchiaio di legno e portate a termine la cottura del risotto.Intanto lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele con una grattugia a fori larghi, a metà cottura del riso (dopo circa 10 minuti) aggiungete anche le zucchine nel tegame salate, pepate, mescolate con un cucchiaio di legno e portate a termine la cottura del risotto.

Cotoletta di zucchine e scamorza

Ingredienti per 6 cotolette

• 450 g di zucchine
• 30 g grana grattugiato
• 100 g scamorza (provola)
• sale fino q.b.
• 50 g pangrattato
• pepe nero q.b.

Per la panattura:

• 1 uovo
• 100 g pangrattato

 Per preparare la cotoletta di zucchine e scamorza iniziate lavando le zucchine e privandole delle due estremità. Grattugiatele con una grattugia a fori medi  e mettetele su di un colino appoggiato su una ciotola capiente. Salate leggermente le zucchine e con un cucchiaio premete per far sì che perdano l’acqua.
Grattugiate ora la scamorza e unitela alle zucchine ben scolate; aggiungete la noce moscata grattugiata, salate e pepate a vostro piacimento. Unite al composto il pangrattato e il fomaggio; impastate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Formate delle polpettine di circa 100 gr l'una e schiacciatele con le mani  per formare le cotolette. Otterrete così 6 cotolette di zucchine e scamorza. Per procedere alla panatura passate le vostre cotolette da entrambe le parti nell’uovo sbattuto.
Formate delle polpettine di circa 100 gr l'una e schiacciatele con le mani  per formare le cotolette. Otterrete così 6 cotolette di zucchine e scamorza. Per procedere alla panatura passate le vostre cotolette da entrambe le parti nell’uovo sbattuto. Fate cuocere a fuoco dolce le cotolette da entrambi i lati e, quando avranno ottenuto una bella crosta croccante, spegnete il fuoco e servite la cotoletta di zucchine e scamorza appena pronta.

Pasta con pesce spada e zucchine

Ingredienti

• fusilli
• 350 g pesce spada
• 1 spicchio aglio
• 1 scorza di limone
• 400 g di zucchine
• olio EVO
• 1 rametto di timo
• vino bianco
• pepe verde o nero
• sale 

Per realizzare la pasta con pesce spada e zucchine mettete a bollire abbondante acqua i un tegame e quando bollirà salatela; nel frattempo lavate e spuntate le zucchine, poi riducetele a julienne con una grattugia con i fori larghi, poi pulite le fette di pesce spada: eliminate la striscia di pelle laterale quindi tagliate la polpa prima a listarelle poi a piccoli cubetti di circa 1 cm. In una padella scaldate l’olio di oliva extravergine con lo spicchio di aglio intero, poi unite i bocconcini di pesce spada fate rosolare per 1 minuto mescolando, poi sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare per qualche istante e poi incorporate le zucchine tagliate a julienne salate, pepate e cuocete per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto. Quindi spegnete il fuoco e profumate con le foglioline di timo fresco, eliminate con una pinza da cucina lo spicchio di aglio e profumate con la scorza grattugiata del limone. Lessate i fusilli nel tegame con acqua salata portata a bollore per circa 11 minuti o quanto riportato sulla confezione; dovranno essere al dente. Scolateli poi con una schiumarola direttamente nella padella con il pesce. Aggiungete un po’ di pepe a piacere e servite subito la pasta con pesce spada e zucchine ben calda !